Améliorer le service hôtelier dans les Ehpad
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Formation créée le 05/04/2024.
Version du programme : 3
Programme de la formation
Formation centrée sur l'amélioration du service hôtelier en salle dans les EHPAD
Objectifs de la formation
- Connaitre les contraintes d'hygiène en restauration collective
- S'engager dans une démarche qualité
- Accueillir les résidents et des familles
- Préparation de la salle à manger
- Présentation des repas
- Techniques de travail en salle
- Comportement et attitudes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne ayant pour mission l’encadrement et l’accompagnement des usagers
- Présence d’un cadre souhaitable pour permettre une action-relai de la formation sur le terrain (cuisinier (e), agent de restauration, ASH, infirmier (e)
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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RAPPEL DES NOTIONS ESSENTIELLES EN CUISINE
- La marche en avant, visite de la cuisine, gestion des températures et de l'hygiène
- Circuits propres et sales
- Qu'est ce que "l'engagement dans une démarche qualité " en cuisine
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THEORIE : PREPARATION ET PRESENTATION DES PLATS
- La tenue professionnelle
- Savoir faire de belles tables
- Le rôle du visuel dans les assiettes et le dressage des plats
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PRATIQUE
- Mise en place d'un service de restauration qualitatif
- S'adapter au mode de fonctionnement de l'établissement (service à l'assiette, au chariot, plateau,...)
- L'attitude, le comportement et la communication
- Retours sur les pratiques- Débriefing
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation sur les objectifs en amont de la formation.
- Feuilles de présence.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestation de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Remise d'une documentation pédagogique : support numérique expliquant les différentes notions traitées lors de la formation.
- Présentation des concepts avant mise en pratique.
- Alternance d'apports théoriques et nombreux exercices de mise en situation.
- Echanges avec le formateur sur les pratiques.
- Matériel audio-visuel : ordinateur, vidéo-projecteur, enceintes..
- Plateforme Digiforma
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. Contactez notre référent handicap Pauline BABEAU au 05 34 59 24 80