HACCP
Taux de satisfaction :
9,4/10
(194 avis)
Formation créée le 08/04/2024.
Version du programme : 3
Programme de la formation
Formation centrée sur l'hygiène dans le milieu de la restauration (Hazard Analysis Critical Control Point)
Objectifs de la formation
- Mettre en œuvre une méthode d’évaluation : principes et fonctionnement
- Appréhender le cadre légal et réglementaire en restauration collective
- Connaître la méthodologie HACCP et les principes de bonnes pratiques d’hygiène à mettre en œuvre pour l’élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Développer une posture réflexive, échanger sur les pratiques et mettre en place des actions d’amélioration
- Accroître l’implication et la responsabilisation des équipes par le travail d’analyse des pratiques
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne ayant pour mission une activité ou une responsabilité en lien avec la gestion de l'alimentation
- Présence d’un cadre souhaitable pour permettre une action-relai de la formation sur le terrain
- Développer une posture réflexive, échanger sur les pratiques et mettre en place des actions d’amélioration
- Accroître l’implication et la responsabilisation des équipes par le travail d’analyse des pratiques
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Principes d’analyse des risques en restauration collective
- Biologiques (bactéries pathogènes, levures et moisissures pathogènes, virus, prions et parasites)
- Chimiques (contaminants indésirables, dangers chimiques d’origine biologique, produits chimiques mal entreposés)
- Physiques (corps durs ou coupants, insectes...) Risques microbiologiques - Toxi-infection alimentaire collective (TIAC) : Définition, Origine, Sources de contamination possibles : la préparation des denrées, le personnel, les aliments.
- Microorganismes et toxines responsables de TIAC (cause, incubation, origine, symptômes, denrées à risque...) : Staphylocoque, Salmonelle, Bacilius Cereus, Clostridium, Listeria
-
Législation concernant l’hygiène alimentaire
- Crises sanitaires alimentaires en France depuis la fin des années 90
- Livre Blanc sur la sécurité sanitaire des aliments : Objectifs et principes généraux
- Mesures associées (cadre juridique, système de contrôles, autorité alimentaire, communication consommateurs)
- « Paquet hygiène » (textes communautaires), Arrêté du 21 décembre 2009
- Obligations des professionnels et des services officiels
-
Plan de maitrise sanitaire
- Méthode HACCP, ses principes et ses étapes constitutives
- Qui est concerné ? Quels objectifs ? Quelles réglementations ?
- Historique de la méthode HACCP
- Les 7 principes fondateurs : étapes de la HACCP (identifier les dangers et évaluer les risques, déterminer les points critiques pour la maîtrise, établir des limites critiques, mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP...)
- Méthode d’analyse des 5 « M »
-
Haccp - analyse des dangers et maitrise des points critiques
- Prérequis nécessaires à toute activité de restauration collective
- Établissements concernés, Agrément sanitaire, Définition et objectif, éléments constitutifs du PMS
- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), maitrise des températures, plan de nettoyage, désinfection et maintenance, qualité de l’eau, plan de formation à l’hygiène.
- Bonnes pratiques d’hygiène et gestion de la non-conformité
Équipe pédagogique
Un formateur formé aux règles de l'hygiène en restauration collective.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation sur les objectifs en amont de la formation.
- Feuilles de présence.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestation de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Remise d'une documentation pédagogique : support numérique expliquant les différentes notions traitées lors de la formation.
- Présentation des concepts avant mise en pratique.
- Alternance d'apports théoriques et nombreux exercices de mise en situation.
- Echanges avec le formateur sur les pratiques.
- Matériel audio-visuel : ordinateur, vidéo-projecteur, enceintes..
- Plateforme Digiforma
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(194 avis)
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours.
Contactez nous au 05 34 59 24 80