Prévention de la dénutrition, de l'assiette aux papilles.
Formation créée le 23/04/2025. Dernière mise à jour le 24/04/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation vise à doter les participants des compétences nécessaires pour améliorer la prise des repas en EHPAD sur plusieurs axes : L'amélioration de la qualité nutritive des repas, l'Adaptation des plats aux différentes pathologies des résidents et l'analyse des causes de la dénutrition.
Objectifs de la formation
- Améliorer les compétences du COPIL sur la qualité des repas, de l'alimentation, de la nutrition et de l'accueil hôtelier
- Savoir Fixer des objectifs et un plan d'action sur les questions des repas, de l'alimentation et cibler les besoins des résidents
- Promouvoir une approche multidisciplinaire et personnalisée dans la prise en charge nutritionnelle des résidents.
- Comprendre les enjeux liés à l'hygiène buccodentaire de la personne fragilisée sur un plan médical mais également social
- Assurer une hygiène buccodentaire quotidienne, prévenir et soigner les pathologies courantes
- Personnaliser la prise en charge par des protocoles adaptés aux besoins de la personne
- Maintenir la possibilité de choix en respectant et s’adaptant aux besoins nutritionnels de la personne âgée
- Savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition, établir des menus équilibrés, repérer des difficultés du personnel de cuisine
- Autonomiser en intégrant le manger-mains en tenant compte des régimes spécifiques
- Connaitre les outils et réinstaurer le plaisir de manger et la convivialité autour du repas
- Savoir proposer un accompagnement spécifique et personnalisé
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisinier(e) ou toute personne ayant des missions de préparations culinaires
- Toute personne ayant pour mission le soin et l’accompagnement des résidents
- Présence d’un cadre souhaitable pour permettre une action-relai de la formation sur le terrain
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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MODULE 1 - Jour 1 : formation du COPIL
- Analyse des données des résidents
- Définir les outils les plus adaptés pour prévenir la dénutrition, repérer les causes de refus alimentaires et favoriser l’autonomie et le plaisir à table
- Définir des indicateurs pour mesurer les résultats : plusieurs éléments sont pris en compte autour de l’état nutritionnel (surveillance /prise des poids /dénutrition /déshydratation) des résidents, des CNO consommés, des enrichissements proposés, des passages en textures modifiées, …
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MODULE 1 - Jour 2 : formation du COPIL
- Reprise du diagnostique de départ
- Formaliser le projet : fiches de repérage, fiches de suivi des actions, protocoles de mise en place
- Définir le process lors d'un plan d'action
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MODULE 2 : Formation des équipes de cuisine 2 JOURS
- Adapter les cuissons aux facultés des résidents.
- Les différentes formes d’enrichissement
- Adapter les recettes et process en formes, couleurs, textures et propriétés
- Réalisation de recettes en lien avec les menus quotidiens
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MODULE 3 : Prévention des risques liés à l'hygiène bucco-dentaire 1 Jour en Afest
- Conséquences et retentissements d’une mauvaise hygiène buccale
- Analyse des facteurs de risques et pathologies rencontrées au sein de l'établissement
- Techniques de soin des dents, des muqueuses et des prothèses amovibles (prévenir les pratiques « intrusives »)
- Transmissions en équipe et communication auprès du résident et de la famille
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MODULE 4 : Plateforme E-Learning Accès illimité pendant 1 ans aux personnels de la résidence
- Reprise des éléments de base de l'HACCP
- Reprise des éléments de base sur les modalités de cuisson
- Reprise des éléments de base sur l'élaboration des textures modifiées
Équipe pédagogique
Directrice pédagogique - Pauline BABEAU
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation sur les objectifs en amont de la formation.
- Feuilles de présence.
- Participation active aux ateliers et discussions
- Evaluation finale sur la base d'un questionnaire
- Retour d'expérience et auto-évaluation
- Attestation de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés et mis en ligne sur la plateforme
- Matériel audio-visuel : ordinateur, vidéoprojecteur, enceintes.
- Conférences interactives avec apports théoriques
- Études de cas
- Ateliers pratiques
- Analyse de pratiques
- Démonstration
- Mises en situations
- Documents supports de formation projetés.
- Remise d'une documentation pédagogique : support numérique expliquant les différentes notions traitées lors de la formation.
- Présentation des concepts avant mise en pratique.
- Alternance d'apports théoriques et nombreux exercices de mise en situation.
- Echanges avec le formateur sur les pratiques.
- Matériel audio-visuel : ordinateur, vidéo-projecteur, enceintes..
- Plateforme Digiforma
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Le réfèrent handicap est disponible afin d'envisager au besoin l'adaptation de la formation.
Merci de nous contacter au 05.34.59.24.80