Textures modifiées et mixées

L'art de préparer des repas gourmets avec des textures mixées

Training created on 4/9/24. Last update on 3/3/25.
Programme version: 3
Satisfaction rate of learners
9,4/10 (8 review)

Type of training

Face-to-face

Training duration

14 hours (2 days)

Accessibility

Yes
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Textures modifiées et mixées

L'art de préparer des repas gourmets avec des textures mixées


Formation centrée sur la proposition de plats savoureux respectueux des besoins nutritionnels des personnes âgées

Objectives of the training

  • Maintenir la possibilité de choix en respectant et s’adaptant aux besoins nutritionnels de la personne âgée
  • Savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition, établir des menus équilibrés, repérer des difficultés du personnel de cuisine
  • Connaître les moyens et les limites à l’élaboration et à la mise en place d’adaptations alimentaires
  • Développer sa créativité en privilégiant le plaisir de manger

Profile of beneficiaries

For whom
  • Cuisinier(e) ou toute personne ayant des missions de préparations culinaires
  • Toute personne ayant pour mission l’encadrement et l’accompagnement des usagers
  • Présence d’un cadre souhaitable pour permettre une action-relai de la formation sur le terrain
Requirements
  • Aucun

Training content

Spécificités nutritionnelles fondamentales de la personne âgée
  • Troubles liés au vieillissement et conséquences sur le métabolisme et la prise alimentaire
  • Allier suivi des régimes et respect des désirs de la personne
Adaptation de l’alimentation et des temps de repas de la personne âgée
  • Contribuer à la santé et à la qualité de vie des résidents à travers une approche adaptée à la personne âgée
  • Rôle et importance de l’alimentation, de l’hydratation et de leur suiv
  • Adaptation de l’environnement en salle et en cuisine
Variabilité de textures pour répondre au plaisir de manger
  • Différentes textures possibles : coupé, haché, mixé, mouliné
  • Elaboration de recettes adaptées aux personnes dépendantes accueillies.
  • Proposer des nouvelles saveurs, des sensations gustatives inédites, des classiques revisités…
  • Concevoir des menus variés et équilibrés dans le respect de la réglementation

Teaching team

Un formateur spécialisé en cuisine, travail des textures et connaissant les spécificités alimentaires de la personne âgée en perte d'autonomie.

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Auto-évaluation sur les objectifs en amont de la formation.
  • Feuilles de présence.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Attestation de formation.

Technical and educational resources

  • Documents supports de formation projetés.
  • Remise d'une documentation pédagogique : support numérique expliquant les différentes notions traitées lors de la formation.
  • Présentation des concepts avant mise en pratique.
  • Alternance d'apports théoriques et nombreux exercices de mise en situation.
  • Echanges avec le formateur sur les pratiques.
  • Matériel audio-visuel : ordinateur, vidéo-projecteur, enceintes..
  • Plateforme Digiforma

Quality and satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Satisfaction rate of learners
9,4/10 (8 review)

Reception capacity

Between 6 and 12 learners

Login delay

8 weeks

Accessibility

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. Contactez notre référent handicap Mary-Kay MOURLANE au 05 34 59 24 80