HACCP et Sécurité Alimentaire en ESMS
Taux de satisfaction :
9,4/10
(330 avis)
Formation créée le 09/08/2024. Dernière mise à jour le 16/10/2024.
Version du programme : 4
Programme de la formation
Fournir aux participants une compréhension pratique des principes du HACCP adaptés aux EHPAD, en mettant l'accent sur l'analyse des pratiques actuelles en cuisine pour améliorer la sécurité alimentaire des résidents.
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes fondamentaux du système HACCP : Assimiler les 7 principes clés du HACCP pour garantir une gestion efficace de la sécurité alimentaire.
- Identifier et évaluer les dangers alimentaires : Apprendre à reconnaître les dangers biologiques, chimiques et physiques, ainsi qu'à évaluer leur impact potentiel sur la sécurité alimentaire.
- Mettre en place et gérer les points de contrôle critiques (CCP) : Savoir déterminer les CCP dans un processus de production, fixer des limites critiques et élaborer des procédures de surveillance et d'actions correctives.
- Élaborer un plan HACCP adapté : Développer un plan HACCP simplifié, incluant la documentation et les procédures nécessaires, pour assurer la conformité aux normes de sécurité alimentaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables de la cuisine et de la gestion des repas
- Responsables qualité et hygiène alimentaire
- Autres membres du personnel impliqués dans la préparation, la distribution et la gestion des repas aux résidents.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Introduction à la Formation
- Présentation des participants
- Présentation du Programme : Objectifs de la journée et déroulement de la formation.
- Importance du HACCP en EHPAD : Pourquoi le HACCP est crucial pour la sécurité alimentaire des résidents âgés.
-
Analyse des Pratiques en Cuisine
- Évaluation des Pratiques Actuelles : Revue des procédures en place pour la préparation et le service des repas dans l'EHPAD.
- Identification des Points Faibles : Discussion des défis courants et des points critiques observés dans les pratiques actuelles.
- Exercice de Réflexion : Analyse de cas internes ou d’exemples pratiques pour identifier les domaines nécessitant des améliorations.
-
Introduction aux Principes du HACCP
- Définition du HACCP : Historique et principes fondamentaux du système HACCP.
- Les 7 Principes du HACCP : Explication détaillée des principes et leur application spécifique dans le contexte des EHPAD.
-
Identification et Évaluation des Dangers Alimentaires
- Identification des Dangers : Dangers biologiques, chimiques et physiques associés à la préparation des repas en EHPAD.
- Évaluation des Risques : Méthodes pour évaluer la probabilité et l’impact des dangers pour la santé des résidents.
- Atelier Pratique : Application des méthodes d’analyse des dangers à des scénarios spécifiques aux EHPAD pour identifier les risques potentiels.
-
Points de Contrôle Critiques (CCP) et Limites Critiques
- Détermination des CCP : Comment identifier les points de contrôle critiques dans le processus de préparation des repas en EHPAD.
- Établissement des Limites Critiques : Fixation des limites pour chaque CCP afin de garantir la sécurité des repas.
- Exercice Pratique : Détermination des CCP et des limites critiques à partir d'exemples pratiques et de scénarios.
-
Vérification et Validation du Plan HACCP
- Techniques de Vérification : Comment vérifier l’efficacité du plan HACCP en ESMS
- Validation du Plan : Assurer que le plan HACCP répond aux besoins spécifiques des résidents âgés.
- Études de Cas : Analyse de cas réels pour illustrer la vérification et la validation.
-
Surveillance et Actions Correctives
- Méthodes de Surveillance : Techniques pour surveiller les CCP et maintenir les limites critiques.
- Actions Correctives : Développement de procédures pour traiter les non-conformités et éviter leur récurrence.
- Exercice Pratique : Élaboration de plans d’action pour les situations de non-conformité et discussion sur les meilleures pratiques.
-
Vérification et Validation du Plan HACCP
- Techniques de Vérification : Méthodes pour vérifier l’efficacité du plan HACCP mis en place.
- Validation du Plan : Assurer que le plan HACCP répond adéquatement aux besoins spécifiques des EHPAD.
- Études de Cas : Analyse de cas réels pour illustrer la vérification et la validation des plans HACCP.
-
Conclusion et Évaluation
- Résumé des Points Clés : Récapitulatif des concepts abordés durant la journée.
- Évaluation de la formation
- Questions/Réponses : Séance finale pour répondre aux questions et clarifier les points restant flous.
- Clôture de la formation et remerciements
Équipe pédagogique
Un formateur spécialisé dans les normes d'hygiène en restauration collective.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation sur les objectifs en amont de la formation.
- Feuilles de présence.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestation de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Remise d'une documentation pédagogique : support numérique expliquant les différentes notions traitées lors de la formation.
- Présentation des concepts avant mise en pratique.
- Alternance d'apports théoriques et nombreux exercices de mise en situation.
- Echanges avec le formateur sur les pratiques.
- Matériel audio-visuel : ordinateur, vidéo-projecteur, enceintes..
- Plateforme Digiforma
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(330 avis)
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours.
Contactez nous au 05 34 59 24 80