La nutrition au cœur du projet d'établissement

• Améliorer les compétences du COPIL sur la qualité des repas, de l'alimentation, de la nutrition et de l'accueil hôtelier
• Savoir Fixer des objectifs et un plan d'action sur les questions des repas, de l'alimentation, de la nutrition et de l'accueil hôtelier
• Savoir communiquer auprès des familles sur les évolutions des repas, de l'alimentation, de la nutrition et de l'accueil hôtelier au sein de la résidence
• Former les personnels de cuisines aux techniques des textures modifiées et adapter les recettes et process en formes, couleurs textures et propriétés
• Former les cuisines aux différentes formes d'enrichissements naturels, limiter le recours aux CNO et favoriser l'autonomie des résident lors de la prise des repas.

MODULE 1 - Jour 1 : formation du COPIL

• Monter collectivement en compétences autour des questions de repas, alimentation et nutrition
• Définir les outils les plus adaptés pour prévenir la dénutrition, repérer les causes de refus alimentaires et favoriser l’autonomie et le plaisir à table
• Evaluer les portions réellement consommées et analyser les gaspillages

MODULE 1 - Jour 2 : formation du COPIL

• Avancer sur des objectifs prioritaires en rendant compte au fur et à mesure des résultats obtenus
• Définir des indicateurs pour mesurer les résultats : plusieurs éléments sont pris en compte autour de l’état nutritionnel (surveillance /prise des poids /dénutrition /déshydratation) des résidents, des CNO consommés, des enrichissements proposés, des passages en textures modifiées, …

MODULE 1 - Jour 3 : formation du COPIL

• Reprise du diagnostique de départ
• Formaliser le projet : fiches de repérage, fiches de suivi des actions, protocoles de mise en place
• Définir le process lors d'un plan d'action

MODULE 2 : Formation des équipes de cuisine (3 jours)

• Adapter les cuissons aux facultés des résidents.
• Adapter les recettes et process en formes, couleurs, textures et propriétés
• Les différentes formes d’enrichissement

MODULE 3 : Evaluation à 3 et 6 mois (2 journées)

• Repérer les points forts et les difficultés du projet
• Valider collectivement les résultats
• Mesurer ces résultats à partir des indicateurs co-validés en COPIL

MODULE 4 : Restitution : Sensibilisation des résidents et familles (1/2 journée)

• La conférence débat d’une durée maximum de 2 heures aborde des thématiques en lien avec le projet restauration et les points soulevés dans la commission menu et dans les comptes rendus de CVS.
• Comprendre les problématiques rencontrées : modification du goût, de l’odorat, mastication, déglutition, effets des thérapeutiques. Expliquer les solutions : les textures, le manger- mains, les différents modes de cuisson, les enrichissements, les repas fractionnés…

MODULE 5 : Plateforme E-Learning

• Reprise des éléments de base de l'HACCP
• Reprise des éléments de base sur les modalités de cuisson
• Reprise des éléments de base sur l'élaboration des textures modifiées

RESIDENCE LA BUISSONNIERE 49 impasse de la Ronce 76230 ISNEAUVILLE

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. Contactez notre référent handicap Pauline BABEAU au 05 34 59 24 80