Introduction aux textures modifiées et mixées : Première approche

Formation créée le 25/03/2025. Dernière mise à jour le 09/02/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

E-learning

Durée de formation

31 minutes (15 jours)

Accessibilité

Oui
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Introduction aux textures modifiées et mixées : Première approche


Formation asynchrone à suivre à son rythme et en distanciel pour s'initier aux bases de l'utilisation et de la gestion des textures modifiées et mixées dans un établissement médico-social.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Comprendre ce que sont les textures modifiées et leur utilité
  • Apprendre à composer des plats adaptés
  • Découvrir ou revoir les notions essentielles de la sécurité alimentaire
  • Découvrir et appliquer l'art de la table

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef cuisinier
  • Cuisinier
  • Agent de service hôtelier
  • Toute personne en charge de la préparation des repas
Prérequis
  • Avoir de l'expérience en cuisine

Contenu de la formation

Module 1 : Introduction et bases (E-Learning asynchrone) - 5minutes
  • Vidéo : Qu'est-ce que l'alimentation à texture modifiée ?
  • Vidéo : Les grandes familles de textures
  • Vidéo : Équipements et matériel de base
  • Ressources : - Accès au site Henri Julien : Référence de vaisselle
Module 2 : Réalisation de 5 repas simples (E-Learning asynchrone) - 20minutes
  • Repas 1 – Entrée froide - Vidéo : Carottes mixées - Ressource : Recette à télécharger
  • Repas 2 – Plat froid - Vidéo : Salade de riz composée mixée - Ressource : Recette à télécharger
  • Repas 3 – Plat chaud - Vidéo : Riz et viande mixés - Ressource : Recette à télécharger
  • Repas 4 – Goûter - Vidéo : Gâteau au yaourt - Ressource : Recette à télécharger
  • Repas 5 – Dessert froid - Vidéo : Tarte aux pommes mixée - Ressource : Recette à télécharger
  • Inspiration : L'art de la table - Carrousel d'images - Ressource : PDF sur l'art de la table à télécharger
Module 3 : Techniques et sécurité (E-Learning asynchrone) - 3minutes
  • Vidéo : Garantir qualité, hygiène et organisation en cuisine
Module 4 : Présentation & Art de la table (E-Learning asynchrone) - 3minutes
  • Vidéo : Sublimer l’alimentation mixée par le dressage et l’environnement
  • Ressources : Consultation site Lusini

Équipe pédagogique

Formation en autonomie en format asynchrone Mme LUCE, Chargée de formation, référente en e-learning : accompagnement technique pour la réalisation de la formation (connexion, utilisation de l'outil) Mme MENUDIER, Chargée pédagogique : accompagnement sur la compréhension des modalités de formation Un formateur expert en management des établissements médico sociaux pour les accompagnements individuels

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation en amont de la formation pour vous positionner sur vos acquisitions de départ.
  • Attestation de réussite ( suivi de l'assiduité, durée, taux de réalisation ) délivrée à condition de : 100 % de réalisation sur le temps de connexion et une note obtenue de 60 % sur l'évaluation finale.
  • Rapport de connexion

Ressources techniques et pédagogiques

  • Plateforme pédagogique Digiforma.
  • Se munir d'un ordinateur avec haut-parleur ou un casque.
  • Echanges avec le référent formateur sur demande.
  • Supports audio et visuels en ligne.
  • Ressources documentaires.

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. Contactez notre référent handicap Mary-kay MOURLANE au 05 34 59 24 80.